《人类对细菌和真菌的利用》细菌和真菌PPT课件
情境导入
唐·王翰《凉州词》：
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？
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一 细菌、真菌与食品的制作
很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。
发酵离不开真菌和细菌。
想一想？
1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？
不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。
2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。
3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？
酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。
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常见的食品发酵菌类
1、将淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉
2、将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌
3、将葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌
4、将葡萄糖转化为醋酸 如：醋酸菌
思考与讨论
1、酒曲粉末中含有的主要菌种是什么？
曲霉和酵母菌
2、甜酒的制作原理是什么？
无氧气时：
淀粉 曲霉中的大量酶 葡萄糖 酵母菌 酒精+二氧化碳+水+能量
3、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀死其他杂菌；高温灭菌
4、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
冷却；保持酒曲内菌种的活性，防止高温杀死菌种。
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细菌、真菌与食品的保存
1、食品腐败的原因：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
2、食品保存的核心问题：防腐
3、防腐的依据原理：把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。
分析右边的图片
资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
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三 细菌、真菌与疾病防治
议一议:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?
真菌产生的能够杀死或抑制某些致病细菌的物质———抗生素。
常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
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练习：
1.发酵食品的制作离不开（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）
3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：
1.制作酸奶所利用的生物主要是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，少数对人类有害
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